引言：话说在全世界都被冠状病毒关进家里的时候，最适合做的事情当然就是提高一下自己的厨艺啦。把一些当季的水果加工成易于储存的饮品，显然是最好不过的事情了。那么这期，想要去尝试的，则是耳熟能详的蜂蜜柚子茶。
1. 首先是柚子选择。在标题视频中，李子柒选择的柚子则是个大又圆，这种也是我们身边最容易买到的柚子。但很多人模仿的时候却发现，这样做出来的柚子茶味道没有那么香甜，也容易有苦味。对于这个问题，知乎网友李舒给出了一个解释，那么就是此柚非彼柚，我们追溯柚子茶的渊源，不难发现韩国人一直对于这种饮品有着非同一般的热爱。而韩国人选用的柚子，则是称为“黄金柚”，一种个头很小，表皮金黄，果肉少，味道据说很酸的橙子（图1）。不过这些都不重要，超市里能买到什么，我们就用什么～。
2. 食材的准备很简单，但必须要注意的事情就是第一，糖的用量。这里放多少糖没有固定的要求，但是糖的数量会直接影响到柚子茶的保质期。这也是为什么我们每次去店里购买做好的柚子茶时，配料表里总是有足量的糖。自己在家制作时，则可以少放一些糖，多一些蜂蜜。第二，放蜂蜜的时机，高温会破坏掉蜂蜜中的营养物质，所以蜂蜜是一定在最后才放的，李子柒的视频中重视了这一点。但显然，韩国的视频中做法有着明显的区别，我们可以看到视频中的柚子果肉很少，水分也不是很足，所以就衍生出了以柚子皮为主的做法。
简而言之，对于一般玩家而言，究竟做出来的是Yuja还是柚子茶，还是取决于超市里面有什么，还有就是买来的柚子水分是否充足。这样我们可以建立一个逻辑，如图2所示（图2）。
3. 蜂蜜的选择。我觉得，不同的蜂蜜还是很容易影响到柚子茶的最终口感的。这里说到口感，我想最直接的就是蜂蜜的甜度。个人的观点是，为了中和柚子皮的苦涩，那么理论上越甜的蜂蜜越好。再多考虑一点健康，那么果糖又丰富，升糖指数低，升糖负荷也低的蜂蜜就是首选了。这里我们可以去看一看文献，Bogdanov等在2008年做了一个蜂蜜营养的研究，借鉴于文献中对于澳大利亚蜂蜜GI（Glycemic index，升糖指数）和GL（Glycemic Load，升糖负荷）的研究（图3），我想蜜味桉树（Yellow Box）蜂蜜会是我的首选。基于另外一个参数，TA（Total Activity，总活性），嘉拉蜂蜜（Jarrah Honey）也是一个不错的选择，TA指数高的蜂蜜显然对于肠胃健康有着更好的作用。缺点是口感偏苦，更有着一种浓郁的药味儿。当然，Jarrah依旧是桉树类的一种，不严谨的说，在超市看到桉树蜜，就买回来做柚子茶吧～
4. 储存于饮用。因为高温会破坏掉蜂蜜的营养物质，所以如果采用李子柒的方式制作蜂蜜柚子茶，那么一定要在最后加入蜂蜜，韩国Yuja的做法中含有大量的糖，这无疑会提高口感，但会显著降低柚子茶的健康指数。具体采用那种方法来制作，还是取决于超市里的食材和个人健康状况。鱼和熊掌不可兼得，但好的储存是一定可以做到的。Yuja的做法因为大量糖的存在，所以保质期会有不错的延长，相比之下，中式做法会损失保质期。最正确的做法是，把他们放在冰箱里，一个月以内吃完就好，不过如果好吃的话，应该用不了那么久。最后祝大家都可以成功的制作出成功的蜂蜜柚子茶，也希望疫情早日过去。
参考文献
1. Bogdanov, S., Jurendić, T., Sieber, R., & Gallmann, P. (2008). Honey for nutrition and health: a review. Journal of the American College of Nutrition, 27 6, 677-89 .
2. EwaX. (2018). 认清食物GI和GL 新方法轻松维持健康, Zhihu, https://zhuanlan.zhihu.com/p/33079018
3. 李舒. 其实柚子茶和柚子没有半毛钱关系, Zhihu, https://daily.zhihu.com/story/9223117
4. Kritika Pushkarna, (2019). Types of Honey and which one is the healthiest, ETimes,https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/types-of-honey-and-which-one-is-the-healthiest/photostory/69177348.cms
